Restaurant misunnelsesverdig rykte og femten års tradisjon med en av de vakreste Zagreb terrasse og en liten lekeplass for barn skjult fra solen og nysgjerrige øyne av veien etter en kort periode med dvale tilbake til den gastronomiske kart over Chicago der det hører hjemme - på toppen.

ballong nesten fra begynnelsen holdt enkel formel upretensiøs restaurant, men raffinert mat med noen retter som gjør stolen måtte bestille flere dager i forveien. Dette gjelder først og fremst bare store biffer i flere varianter (som er fortsatt ryggraden i menyen), men når du legger til en rik og nøye kompleks vin og upåklagelig service - det er klart hvorfor forretningsfolk i løpet av uken og familier med barn i helgene på jakt etter sin plass i det grønne ved siden av det bohemske huset.

Omtrent to år siden eieren Krešimir Ledić begynte med renovering av interiøret, som tok en forfriskning, en glitrende var begge terrasser: en foran inngangen (primært beregnet for røykere), og andre, hovedterrassen, som fortsatt er en av ballongene ess.

Ballong-001
Balon, Stipan Iličić, terrasse (bilde av SZ)

Endringene som da kunne bli observert i sporene, med ankomst av kokken Stipana Iličića med ledelsens ytterligere engasjement Alena Latinovića I de siste 4-månedene pustet Balona nok varm luft til å bringe den ned til høydene han pleide å være ... og så videre!

Stipan Iličić, ung twentyseven år gammel kokk fra Metkovic ti år siden var han ikke helt sikker på om det er matlaging sitt sanne kall er som de fleste av hans kolleger mer slikket min mors skje samtidig forberede lunsj enn å hjelpe henne på kjøkkenet. Praksisen er bokstavelig talt fikk trekke Hvar til bare 4 år senere ble den viktigste kokk i Dubrovnik Magellan restaurant, og deretter fortsatte å øve i Nederland og i restauranten Fra Librije med tre Michelin-stjerner fortsetter å utvide sin kunnskap og hvor de fikk en uforglemmelig opplevelse sammen med kokk Jonnie Boer.

Inntil da, Stipan tålmodig jobbet i kjøkken på brunsj og grillet kjøtt som kommer ut som tapes og hvor han hadde verken tid eller muligheter til å være kreativ, men har mestret rutine og fikk fart. Han drakk i kunnskap om eldre kolleger og selv da besluttet at så langt som mulig benytte ferske og lokale råvarer med dalmatiske retter som polaznišnom punkt. "Selv i dag i min nese lukten av hjemmelaget salsa av tomater som spredte seg fra restauranter teater hvor skader hver morgen kokte supper og for å forberede den tradisjonelle oppskrifter som har gått fra hjemmet "- forteller Stipan.

"Bare da jeg dro til Valamar restaurant Langusto i Babin Kuk, og ble kjent med fine dining, jeg falt i matlaging, som kan sees av meg "- ler mens hun forteller om alt kokker kurs og prøve, så kaste på litt ekstra og overflødig. Han lærte å bruke matvarer helt og hvordan du effektivt til stede på plate, og all videre perfeksjonert i nevnte de libro hvor de første ti dagene bare rengjøring av urter og gress fra bakken og skjær dem under angitte vinkelen, ville en kokk Boer han kastet bare: "Dette er ok eller dette er ikke bra".

Da han kom tilbake til Zagreb, måtte han komme tilbake igjen prešaltati i en annen modus i de libro kartet var bare 12 retter, bare en var i endring hver måned og på forhånd nøyaktig kjent hvor mange mennesker og hvor mye mat å tilberede.

"I dag vi synes å ha blitt dømt til Stipan komme til oss" - sier Kreso Ledić og fortsetter: "Det var vårt ønske om å beholde en del av ballongen klassisk, eller inhalere dem gnisten og presentere dem på en annen, mer kreativ måte, og samtidig berike menyen med nye , spennende oppskrifter naturlige ingredienser beriket med litt eksotisk ingrediens. "

Plater Ballonger i dag - bortsett fra at du ingredienser for å mate ham nok til at du kan spise dessert og drikke et glass portvin før avreise - fortelle historien om Stipanov entusiasme og innsats som hver ingrediens har sin begrunnelse hvorfor det er på tallerkenen. Selv biffen i den spanske sausen som koteletter hele dagen ser ikke ut som før ... men det er så godt som det pleide å være!

Vi ønsket fortsatt å prøve noe nytt, og Stipan anbefalte et treretters kurs, med en litt annen sjokoladesuffel med stekt mandelskall og vaniljeis til slutten.


Til minne om blekksprut for forretten i hodet vårt var vi våken på alarmen - så hva er det annerledes nå, hvilken overraskelse er det? Heldigvis snakket vi: en blekksprutIkke bare ser bra ut på plate, men slik og da han førte sin munn: tilberedt på den tradisjonelle måten, eller så er det ikke tapt på fasthet, mens det fortsatt er varmt er plassert under en pressekonferanse mold at hennes essens, når kjølig, svinger de vil ha. Kanskje ikke noe spesielt til du føler en stjerneanis og salsa cherrytomater i henhold til oppskriften tante Anne, en liten småbomber odležanog balsamicoeddik ape smaksløkene. For å få full rhapsody av smaker av denne ellers enkle retter er ansvarlig krem ​​konfitiranog safran og hvitløk på en seng av fersk lam. Kan noe bedre etter dette begynne?
Og igjen, måltidet som gjorde oss har alltid vært på menyen i Balona - lat lever, Bare brukes som et supplement biff - er nå i hovedrollen: lett brunet skorpe som skjuler ufattelig myk gåselever, kombinert med konfit rødbeter, chutney av pærer og ingefær, med redusert sangria og enda en bunnies, avslører denne tiden med hvit, myk eddik og fat det femte, ultimative mmmmmmm umami smaken. I dette tilfellet ble vi enige om at navnet kan være feil og at denne parabolen er mer egnet velde smake ...
Ballong-020
Balon, lever av leveren av Stipan Iličić (bilde av SZ)

For resten har vi forlatt tradisjon og biff i spansk saus, men med lyst til å prøve noe som blander honning, søtt og salt. Stipan var borte en stund i kjøkkenet mens hun var pacifier bryst marinert i balsamic octu først plukket på trekull og så brast inn i ovnen for å få en fin, litt sprø skorpe. For litt krydderi ble det servert med chili og flak, og vi ble søte med en rødkål som kanel, eple, honning og havn. Umami, omami ..., se for deg selv!

Ballong-028
Balon, pacifier bryst marinert i balmy octu av Stipan Iličić (bilde av SZ)

Of course, med hver tallerken vi likte viner som er mest hagl og av glass, og at det - best å reservere seg en plass i skyggen og hurrarop livsnytere i meg.