Under veggen (foto av Sandro Sklepić)

På Zagreb Burger Festival i år kan prøve ut mer enn 70 forskjellige burgere produsert selv 18 burger mestere fra Zagreb, Pula og Split. Festivalen slutter på søndag, 23.9. slik at du har nok tid til å gå til Strossmayer-plassen, og vi anbefaler at du ikke bør gå alene, fordi mest sannsynlig at du ikke vil være i stand til å prøve mer enn to burgere som en gjennomsnittlig lengde på 200g kjøttdeig.

Erfaringsmessig er det best at du fire: hver burger kan deles i to like deler, prøve dem du mer, og stående i linjer er mer komfortabel i selskapet (eller er spredt foran flere hus). Du kan også bruke dette året FestApp en mobil applikasjon for bestillingen, men noen ganger er nettverket så belastet at det ikke vil være til nytte for deg. Derfor er nerver i kanen og fiskestangen - det er verdt det fordi burgere hvert år er bedre og bedre. Gourmet behandler i knasefulle boller med grillet kjøtt eller vegansk ingredienser (i år er det tre på tilbud), alle slags sauser og overraskelse tillegg.

Er burgere fortsatt alene gatemat eller tilbøyelig til fine dining vi spurte et par burgere av mestere hvis smale appetittvekkere i fine kjeks gikk bra i årets vurdering, som i et lag som tålmodig står i kø, som ved koden mat bloggere og gastro journalister ...

Før Food Blogger Court
Burger Food Bloggers Crew (foto av Sandro Sklepić)


For å være forvirret, fine dining Konseptet er absolutt ikke aktuelt å festivalene - fordi i tillegg til kvalitet på mat, for den ytterste nytelse er viktig og stemning, atmosfære, service ... Nå, rett burger så forlokkende at det kan bli et godt måltid (akk, hvor vi ordet måltid egentlig ikke sitte) og hva noen av mesterne tenker på det, finn den lille teksten - hvor mange burgere - så mange bokstaver ...


BBQ Special - Hot & Spicy
, best vurdert burger mat blogger mannskap jury, selv om krydret med en BBQ saus av selv 26, de fleste av de humoristiske ingrediensene, likte den fleste kvinnelige delen av den forferdelige retten. Team iz The Burger Bar for seg selv elsker å si at de jobber upretensiøs, verdi for pengene burgere som forbereder seg i en sympatisk kiosk fra sørsiden av messen, og vil utvilsomt enkelt tildele dem til en typisk gate, hurtigmat restaurant. Men når du biter i lys brioche ristet med smør og når hummer aubergine er beriket med stekt bacon og dekket cheddar smaken av eplespenne blir sulten, og smaken av stekt havn og reddik forsvinner ikke av noen dråper øl - gråcellene sender en klar melding: bare spis en forferdelig god burger.

Burger Bar
burger, The Burger Bar (foto av Sandro Sklepić)

"Etter vår mening er dagens burgere et marginalt tilfelle. Hvis vi ser på de fleste steder hvor burgere / hamburgere kan spises som et skjema i Kroatia, så er det definitivt fortsatt gatemat. Men noen av oss prøver sakte å snu Burger til noe som fine dining, selv om det fortsatt er et måltid som er raskt og nesten forbruker raskere. Hvis vi ser på den beste biffen som et fint utvalg av fine dining, hvorfor ikke burger også? Vi investerer mye mer i burgeren, og vi må ta hensyn til kvaliteten på 5-6, og noen ganger flere ingredienser. Kjøttet må være veldig topp kvalitet, friskt eller friskt, og vi har lenge siden stoppet bare klippet: for eksempel lager vi epler fra chuck, ribber og nakke. Bakingen er grunnlaget og enden, bunnen halvert med smøret må sørge for at brioche eller lys brioche ikke bryter og bryter under vekten av burgeren. Umaki og selv "vanlige" ketchups er laget av oss selv, samt majones og BBQ sauser som kan inneholde over 20 ingredienser, og vi prøver å lage ferske grønnsaker fra små OPGer. Alt dette går bare vekk fra den vanlige gaten maten matburgeren. I tillegg jobber vi på Burger Bar hele tiden hardt og streber for å fremme i alle aspekter, fra matlaging og mat til servering. Økende oppmøte og festivalanmeldelser gir oss vinden i ryggen og skyver oss fremover, og enhver kritikk er lett akseptert, og vi prøver å fikse det. Vi gleder oss til været for oss fordi burger har blitt en favorittrett i Kroatia, og kan bare blomstre, ikke sant? " - med stor entusiasme og sinne besvarte de vårt spørsmål fra The Burger Bar.

Siste årets vinner Mason Burger & Staff ifølge besøkende vurdering i år tilbyr en vinnende kombinasjon, Fucking burger, i utgangspunktet en enkel burger der, bortsett fra den strålende kjeksen - Brioche Bun - Hovedrollen er kjøttboller med hakket kjøttkjøtt og istriske kake (dukker forberedt på giravolta måte) som samfunnet er et ekte stykke istrisk kuost, grønn salat og hvitløkssaus. Ivan Zidar, mesteren av burger minimalisme ser dermed dagens scene:
"Burger i dag kan være alt - mat for de fattige, gatemat, god mat, eller noe helt spesielt og annerledes. Dette er det jeg gjør med Smør burger som jeg forbereder utelukkende foran gjesten med spesielle kjøttstykker som nyter de små biter i sekvensene jeg liker å ringe boutique burger. "

Ivan Zidar
Ivan Zidar, Mason (foto av Sandro Sklepić)

For årets festival har Zidar forberedt det som en nyhet Smokey Dolac, som er på samme minimalistiske spor: nettopp, den finmalt junetina i røyken er gjennomvåt av seg selv, og med pancetta majones bryter den bare inn i munnen. Røkt ostekake fra Dolac (mureren elsker å kjøpe dagligvarer på lokale markeder) øker bitterhet, men like mye. Sett deg ned, 5!!!
Mason Burger & Staff fungerer som en franchise og på sine burgere, unntatt i puben Shipyard i Pula, kan du kjøre inn i en rekke pop-up steder i Kroatia, og nå, selvfølgelig, på Strossmayer Square ...

Ubåt Burger presenterte seg Spesiell burger, ville vi si - tradisjonell kopi: søt brioche gjemmer saftig biff burger som er stablet biter av røkt bacon, røkt på dalma vind og feta kremoznog røkt ost. Hvis Burger ikke er kjedelig, er det noen stykker pølse av svarte slaviske griser, som passer veldig godt sammen med spesielle og BBQ mayo-sauser. Undersecretaries blir stilt spørsmål hvor de ser sine burgere og restauranter svarer:
"Våre restauranter, både i mat og interiør, ansatte og kommunikasjon, ville rangere seg i uformell middag, en slags restaurant som serverer moderne mat i en avslappet atmosfære. "
Faktisk er deres 9-restauranter i flere byer i Kroatia og Beograd sikkert steder hvor du kan spise gode burgere sammen med et solid utvalg av håndverk, og potetgull med tartar og / eller osttilsetninger forårsaker hasselnøtter, ...

Submarine-foto-med-masse-grønne
Ubåt burger (foto av Sandro Sklepić)

50 A Burger & Champagne Bar stolt peker ut hennes kylling og vege varianter med knasete kniv, og på festivalen og i vurderingen presenterte de - Lamburgerom. Kombinasjonen av lam og hasselnøtter er veldig modig i områder der kjøttboller (uten krem) fortsatt den viktigste valg av gatemat, men når du vet at et team fra burger bar i Zagreb europeiske markedet en stund opptatt av å kombinere burgere og musserende viner og bak Det er flere og flere tilhengere - det er klart for deg at du kan forvente ukonvensjonelle ingredienser. Chef Markovic og Lavin ikke avstå fra sterke krydder og uvanlig kombinasjon, men med hakket lammekjøtt mellom fint bakverk put humus av hasselnøtter og kikerter, løk, tomater, halloumi ost og ost baby greener salat.

50-3
50 A Burger & Champagne Bar (foto av Sandro Sklepić)

"Det er to hoved stiler av burgere som avgjør om det er en gate mat eller godt måltid, avhengig av metoden for forberedelse og oppmerksomhet som nærmer seg forberedelser. Oftest vi kommer over en tynn hamburger raskt stekt på en ribbeplate forbundet med rask matbit mens du går gjennom byen, i motsetning til mye punašnijeg, tykkere gourmet burgere i et steakhouse stil som er best å bake slik at dens interiøret er varm rød (middels sjeldne) eller rosa (høy). Jeg vet at restauranten Noma forbereder burgere, som bekrefter tesen om at burgeren kan være en fin middagsmeny. I dag, mer og for street food burgere variant brukes 3-4 forskjellige biter av oksekjøtt (vi har fortsatt junets) med 30 til 40% fett som garanterer juiciness, og mer og oftere frisk, bruker kjøttet som ble dehydrert i ti eller flere dager i spesielle kamre. Linjen mellom gate mat og fine dining burger varianter er stadig usynlig " - besvarte Adena Lavin fra 50 A Burger & Champagne Bar - og vi vil legge til: i kombinasjon med musserende viner kommer vi nærmere konseptet eventyrlig fine dining.

The Cellar Grill han introduserte Jameson Burger og følgelig grønne ruller med to sauser: en av de 4 typer ost og den andre på grunnlag av irsk whisky, og alle er i tillegg krydret stekt løk i cayennepepper og legge til salaten. For de enda mer krevende de forberedte burgere med krem ​​fra svart og hvitt trøfler. Bare å nevne trøfler i samme setning med burger antyder det handler om fancy måltid:
"Når vi jobber med Craft House og jobber på festivaler, innser vi at begge alternativene har sitt eget publikum, og at et stort antall mennesker i økende grad bestemmer seg for high street burger tilbud. Fine middager er her hele året, fordi i burger kan du komme når du vil, og festivaler opplever som en pop-up-versjon av fine dining bare med sprø atmosfære, så opplevelsen av forskjellige burgere. Alt i alt ser vi på en slik burger kommersialisering som insisterer på kvalitet, ikke bare kvantitet. "

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
The Cellar Grill (bilde av SZ)

Under veggen, en levende bistro og vinbar som har spist godt i lang tid, men drikker i tillegg til å ha et respektabelt vinkart med de beste etikettene fra Kroatia og regionen, bestemte Festivalen seg for å presentere med kokk Mate Janković designet av 4 burgerska Musketeers Istrian, dalma og kontinentale (Les: Slavonian) kombinasjoner. Burgere intensiv smak på kaker som smelter i munnen, men absolutt ikke soggy og bare påvirket mengden av tilsetningsstoffer, slik at de blir forberedt på mer krevende publikum - og de besøkende på Zagreb Festival burgere som, i innenlandske vilkår, sikkert er. Personlige favoritter, Istra burger med geitost, istrisk pølse, krypete sopp og trøffel majones du Slavonija dominert av røkt ost og malt biff i kombinasjon med poteter, stekt bacon, spinatolje og kjerne myknet coleslaw salat husker umami, eksempler er hvordan burger skal se, og enda mer, hvilken smak det burde være.
Mate svarte i sin stil:
"Burgere, spesielt på festival av denne typen, kan karakteriseres som en slags oppskalere street food tilbud, og den beste indikatoren på hvor mye smak er å smake på besøkende er sett på kvelden. Det er umulig å tilfredsstille alle, men det som er bra er at alle kan finne noe for seg selv i disse hendelsene. Burger som god mat? Det er ikke umulig, men vi er langt fra ekte servering, så gjør ikke filosoffer 'og' spis 'en flott burger. Og her kan de virkelig bli funnet. "

Mate Jankovic
Under muren, Mate Jankovic (foto av Sandro Sklepić)

Under slagordet Et sted med god smak, en familie restaurant Đurina hiža som er oppkalt etter sin bestefar Duro, Forester og Lugaru som elsket skogen og samle det hele var der for å spise for mange år underholder gane livsnytere på den gamle veien til Varazdin (eller ut av det, alt er relativt). Nikola Božić Hvem driver en restaurant med en familie, på festivalseksperimenter med dyreliv og sopp i Divlje Djur, Og straks oppmerksom på at vi kan eksperimentere likte: hjort og rådyr med biff og bacon, sopp, kantareller og spredning av purre på første ser ikke fancy, men det og bør ikke forvente fra villmenn som har slått på grillen med kull. Så de har smakt fantastisk, og kunst som er Nikola klarte å få applaus som ikke var tørr enten tøft det er verdt ros. De to andre burgere som arbeider med kjøtt fra kjøtt konge, en kombinasjon av myk og frisk biff, og den andre med kjøtt fajferice ...
"Burger - alltid den primære gaten maten, men det er tidløs søppel. Gastro (R) evolusjon gjør det mulig for lidenskapelige artister å presentere slik mat og en fin matkart - selvfølgelig med " - Nikola ble regnet for et par minutter ledig mens han var på Strossmayer Square i Zagreb. IMG_9867-Đurin-hiza

Đurina hiža & Kjøtt kongen (foto av Sandro Sklepić)

Og akkurat som han sa og skarpe Mate Jankovic, alle, hvert år mer og mer innsats og burgere er (i år den største positive skiftet skjedde med ruller) bedre og mer interessant. I tillegg til ovenstående, til slutt, er det en kort introduksjon til hva som venter på deg på årets Zagreb Burger Festival: The Garden Bar & Kitchen s Mark Palfijem, stjernen i høstovergangsperioden erstattet av Mundoakin jersey med Garden, presentert original lam burger i en uvanlig bakverk i form av flate brød og enda mer uvanlige tillegg som humus kikert, krydret harissa saus og coleslaw revet gulrot salat med gresk yoghurt og mynte.

Marko Palfi
Marko Palfi med lambburger (foto av Sandro Sklepić)

El Toro med latinske smaker - vi elsker deres guacamole, RougeMarin, foruten å ha burgere i dobbelt og en trippel variant av hver dag en merkelig burger overraskelse (Alija Sirotanović, burek-burger har forårsaket alle slags reaksjoner på den første dagen, men markedsføring var en hit), BarBaQ og deres BarbaQ Burger Buddy Smoker er kreditert med et utrolig fint røkt eple, spesielt i B Burgeru med en chips.
Maredo har vært trofast mot tradisjonelle smaker, Good Food en burger kan mate en familie med fire medlemmer, Kascha er stolt av burgeren med røkt hakket mozzarella, Burger Factory, Kjøkken og Grill Plac i spiro tiltrekke seg røde, grønne og svarte kjeks og mestere fra havet fra Split Toto er Burger Bara De er stolte av mørke burgere og knasete batata (deres veganske versjon av våre matbloggere var den beste i den kategorien).

Materialer som i historien - god anmeldelse, laster ned programmet og få mest mulig ut av selv disse fire dagene og finne dine favoritter - ikke glem å stemme på ham (eller dem). Fly mellom sneglene med noen av håndverkene fra kjøpesenteret The Garden Brewery (prøv "Marginene" - Spesielt forberedt på festivalen - en mer moderne versjon av tysk festivalklassikere), gin av et muntert lag GINgle Bells cocktailbar eller cocktailkode Rakijarnica & mangostà hjem, og la barna i Kids Zone ...

Se deg en annen dag, burger aldri nok ...