Ronchi di Cialla utvalg (bilde av SZ)

Finne gamle, nesten utdødd varianter og deres revitalisering er en global trend med den primære hensikt å oppdage nye, ofte imponerende smaker som bringer ubehag smaksløkene vant til all uniform, nesten sjenerende lukt og smaker i viner som tilbys på markedet. Frykten for mulig avvisning og enda større frykt for potensielle økonomiske tap grunnene er at vi må vurdere, men ikke enda mere pris på motet av disse dyrkere og vinprodusenter som er villige til å akseptere risikoen og engasjerende i vin eventyr for du aldri virkelig vet hvordan det vil ende - med mindre de er svarte.

Dina og Paolo Rapuzzi og deres sønner Ivan i Pierpaolo er definitivt i gruppen enologisk eventyrer: begynnelsen av '70. år gamle foreldre forlot jobben på Olivetti og flyttet til Furlania, en provins med en lang tradisjon for drue vokser og etablert en familie eiendom Ronchi di Cialla ligger i DOC (Opprinnelsesbetegnelse) vin regionen Friuli's Eastern Hills, som grenser til de berømte Gorje Hills (Collio Goriziano DOC) i øst.
grunnen: Paul var veldig, veldig glad i vin!

Det har vært rekorder som beskriver veksten av vinstokker fremdeles i 13. århundre på bakken av åser (Ronchi du kan oversette en furlisk dialekt som vingård kultiverte åsen) daler CIAL, omgitt av kastanje, eik og vill kirsebærtrær. Men som i resten av Europa har vinssykdommer som peronospor og phylloxera ødelagt avlinger og autochtone varianter som schioppettine er nesten utryddet. Hvis vi legger til at nettopp dette området var den første frontlinjen i begge verdenskriger, er det klart i hvilken dårlig form var ikke bare vin produksjon, men også økonomien som helhet, siden flertallet av befolkningen eller ødelagt i krigen eller flyttet.

Philosophy di Ronchi Cialla starten av dyrking av bare innfødte varianter som Schioppettino, Picolit, Pignolo, Verduzzo, Ribolla Gialla, Refosco dal Rosso Peduncolo friulano og svinger som brukes mikroklima kombinasjon av energi og varme Julian Alps Middelhavet. Det største problemet var å finne drueklaser, så Paolo i to år med å besøke hele området knapt funnet 60 av levende skjelett schioppettina, og lignende var med refosco dal peduncolo rossom! Avgang fra Milan med sikte på å leve i harmoni med naturen og tradisjon er en annen viktig postulat huset Ronchi di CIAL: behandlingen av vingårder, men også tett naturskog grodd miljø utføres i samsvar med biodynamisk og økologisk landbruk, og veldig vinification er helt naturlig. I motsetning til de fleste andre vinmakere, Rapuzzijevi ikke kutte ned skog, og heller tretitrali gress eller sår en utenlandsk frø og det er i deres viner er veldig mye følte ..., om det - men først og de mindre erfarne vinelskere og vinoznalci innse at et glass vin med piff!

Resultat: Dette er et vinområde som er anerkjent av det kompetente departementet som Grand Cru 1995. år og det for Verduzzo, Picolit i gul ribbe hvit sorterer deg refosco fra den røde peduncle i Schioppettino fra røde druer, har en winemaker Ronchi di CIAL fått et rykte på verdensmarkedet som en av de mest respekterte vinprodusentene som er egnet for langsiktig utvikling i flasken, selv etter flere tiår.

Respekt for den tradisjonelle, naturlige vinforingen som ikke så vin for rask transformasjon og akselerert aldring, begynte Rapuzzi's første å produsere hvitvin i Barrique fat (1977 år) av fransk eik (med de røde som bare startet av Antinori) og ristede eikepinner, en av de eldste naturlige stabiliseringsmetodene for vin. Etter hvile i tønner har viner meditert lenge i flasker som er serielt nummerert til full modenhet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Gul Rib 2017

Viner for dristig
Dette er lørdag sammen med mange gjester vinbar Bastion nr. 19 på Masaryk Street, hadde muligheten til å smake 4 av den åtte etiketten Ronchi di Cialla, to hvite og 2 røde viner organisert av distributøren Roto Dinamica. Og for tre av de fire nevennerne er det det samme: spennende, kompromissløst, friskt og noe helt annet enn vintene vi møter på Zagrebs vinbarer og restauranter.

Gul Rib 2017
Vinen som vi åpnet om kvelden er en av de beste å drikke mens den er ung. Ribola Gialla er en tørr hvitvin bløtgjort ved minst en dag, og deretter fermentert i rustfritt stål fat ved en strengt kontrollert temperatur og deretter i alderen 3 måneder på bunnfall eier gjær med hyppig omrøring, men ikke overraskende rikdommen av smak og aroma. Lysegul i fargen på grønt, glanset, elegant bukett med notater av epler og pærer. Balansert syrer og mineraler, med uttalt slagge, vinen er konsekvent, frisk og lang. Det kan også serveres som en aperitiff, og anbefales for fisk, skalldyr, kjøttpålegg og grønnsaker.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Ciallabianco 2015

Ciallabianco 2015
Blanding av tre varianter: 60% Ribolla Gialla, 30% Verduzzo friulano, er 10% Picolit en kompleks og balansert vin strå gul farge som belønner pasienten neppe til å endre i glass; med tiden blir det spennende eik, og lukten av akasia er endelig overveldet i forgrunnen. Ciallabianco gjæret på eikefat og modnes litt mindre enn et år, etter som de gamle flasker, 6-12 måneder. Ren eleganse, diskret, men likevel karakter og avrundet. Definitivt med potensialet for aldring, hvis du kan avstå fra å åpne den så snart du kommer fra politiet.
Og med denne vinen kan du starte middagen, og med sjømat kan du velge ferskvann og havfisk, hvite kjøttretter og prosciutto av Parma.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Ribolla Nera 2016

Ribolla Nera 2016
Bare vin som ikke imponerte oss. Den første lukten ble trukket på - den sure kålen - og selv om den var helt forsvunnet og erstattet av duften av gammel hud - det var ingen frelse, i alle fall i våre gråceller som fortsatt har muligheten til kortvarig hukommelse. Store rubinfarger takket være makerasjon uten å rive huden, den femte av deigen i fat i ett og et halvt år, resten i rustfritt stål, og deretter minst et år i flasken.
Dette Schioppettino fra de samme områdene i dalen CIAL, bare fra yngre vinmarker er - som ville skille den fra eldre bror - fikk sitt navn Ribolla Nera, som egentlig er et annet navn Schioppettino.
Lys tanniner, ser pen ut, men fast i nesen.
Feta med kjøttretter med grillen, men også tunfisken.

Hack 2013
For resten, forlot vi kurvkornet: En rik og elegant rødvin med slående smak, full og avrundet. Med ham er det ingen løse: som i fat (opp til 18 måneder), som i flasken (og opp til tre år), lang levetid opprinnelig fra bakkene i dalen CIAL uten problemer kan oppstå 15 til 20 år, en spesiell vintage og mye mer. Da vi så dette, drakk vi det puuunoooo for tidlig. Og etter dekantering, karakter bukett forsvant, duft av krydder, tobakk, urter og myk frukt er stadig draškali celler i nesen, har en unik smak av hvit pepper lenge forble i munnen. Syren er så mye at du vil spise noe: vilt, sopp og stekt hvitt og rødt kjøtt er ideelle akkompagnementere.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Cialla 2013 tørke