Coral Griffin (bilde av Julio Frangen)

Det finnes ingen bedre tid enn å fremme en ny champagne, men på slutten av året, fordi selv de som ikke er fans av bobler uvitende riste flasken, sprukken stopper blant gjestene og tap av mer enn halvparten av den dyrebare væsken.

Coral Griffin, de siste musserende viner fra Plešivić vinkjeller Kresimir Ivancic fortjener mye bedre behandling: ikke bare på grunn av deres unike dufter og smaker av Chardonnay og Portugizac med Plešivica Bank, men også de spesifikke betingelsene for produksjon og modning i havdyp. Visningen av flasken sikret i en massiv håndlaget treskrin med et glass vindu og dekket med sjø koraller og alger gjør det klart at dette er en spesiell champagne som går nyte gastronomi av tabellen i selskap med venner, og ikke bare på nyttårsaften ...

Etter tre år med prosjektet til aldring musserende vin på bunnen av Adriaterhavet, Vi er beæret over å presentere et resultat som naturen spilt med i hans fantastisk måte. Etikettene skrives ut koraller, alger, skalldyr og andre dyr på 20m dybde og unike marine terroir, som er så langt i vin verden sjelden har hatt anledning til å møte, danner champagneflasken på det utenkelige måten - fortalte oss i begynnelsen Krešimir Ivančić.

Kampanjen ble holdt på Noel-restauranten i Zagreb, hvor musserende viner ble presentert av våre beste kroatiske sommeliers: Mario Meštrović, Darko Lugarić og vertsduoen Ivan Jug i Goran Petrić, en unik kokk tilberedt av Noels kokk Goran Kočiš. Griffin Brut ble servert for den utrolige, Ivančićs første vinmakeren, som med smaken av grønt eple og sitrus var utmerket parry med de frosne Adriaterhavet østers.

Coral Griffin (bilde av Julio Frangen)

Hver av sommelierne introduserte oss en av de coral musserende viner. Ivana Juga ble ærekjent for å introdusere den første kroatiske ikke-doseringen Griffin Zero som han møtte for første gang for flere år siden på restaurant Noels åpning. "Da ble sjøversjonen modnet med modenhet, fylde og mykhet, og med lukt av godteri, smør og vanilje fikk vi lukter av kokos og røyk! - understreket Ivan.

Goran Petric annonserte kjente og prisbelønte glitrende roser fra Portugal Coral Griffin Rose som holdt alle sine tilsetningsstoffer i sjøen og med frisk aroma fikk de nye lag med forførende frukt.

Til slutt var poenget på "jeg" Coral Griffin Dark Side, trolig den mest populære Griffin som er kjent i verdensmediene som Svart Champagne, og presentert av Darko Lugarić som en toppekspert for de autochtone og domicilske kroatiske varianter. "Da jeg først møtte Griffin musserende viner fascinert meg er deres Sorte på nesen og munnen ble uttrykt bare gjær, men jeg følte bare druer fra som de er laget," - sa han. Lukten av koraller Dark Side uttrykt er modne kirsebær og tørr cherry at smaken følger friskhet og fruktighet og mild creaminess og modne og myke tanniner gir det en uimotståelig sødme.

Coral Griffin (bilde av Julio Frangen)

Ivancics partner i Coral Griffin-prosjektet Marko Dušević fortalte oss at etter en lang peke i mørket funnet produktene å være svært stolte av: Ivancic Griffin er de beste vinene er tilbake 5 år og begynnelsen av ideer hentet fra deres vinkjeller. Han la til at den unike "sea terroir" er veldig spesifikk og at hver vin reagerer annerledes. "Hvis vinene ikke er klare til landing eller har feil eller sjøsykdom, vil de ødelegge dem. Jeg har satt hundrevis av typer vin og produsenter, og de som kom ut av sjøkalderen, kan listes på fingrene sine - og det er det vi drikker i kveld. "

Dette prosjektet ikke bringe oss bare denne vakre flaske som er trykt naturen og ny terroir at vi sprer horisont, men også stor erfaring og vennskap med folk som tok del i alt dette og anledningen til å takke alle som på noen måte deltok og ga sitt bidrag, sa Ivančić på slutten.

Vi kan konkludere med at vi har fått et unikt produkt som vil utfylle turist tilbud av kroatisk som vin og mat destinasjon og bli den vakreste postkort koble Kroa kontinental vinregionen med Adriaterhavet og dermed forlate et merke i verden og bidra til anerkjennelse som kroatisk vin landet.

Hele kurset begynte i vingårdene spredt over de solrike skibakkene til Plešivica, da ti år siden Kresimir med mye lidenskap besluttet å utnytte potensialet i terroir og varianter og produsere musserende viner med uttalt varietal egenskaper. Spesifisitet Ivančićevih vingårder er at de fleste av bakkene belyst med mer enn 2.000 soltimer per år, noe som er nesten en femtedel lenger enn gjennomsnittet på kontinentet, og det høyeste er i 400 meter over havet. Alle vingårder behandles manuelt fordi situasjonene er svært bratt, og i ett, kan vingården uten spesielle sko med pigger ikke inn.

Ivrig i hver arbeidsplass (i tillegg til å være ti år lært mye om vin og bli en winemaker-fot med Plesivica er dyktig fisker, og nylig dykker med lisens), nøye studert og eksperimentert med ulike metoder for vinification der lett akseptert hjelp av oenologist Goran Marmilić, ville ikke du har funnet en måte å holde Sorte i lukten og smaken av en rekke, uten blending.

Svært ofte skjer at potensielle monovarietal musserende viner ikke er i bruk fordi produktene av vin med høyere syrer de sikre friskhet, men de klassiske vinification slike viner kreve mer svovel i produksjonsprosessen og er ubalansert og har en nøytral aromatisk basis. Dufter og smaker ikke følger hverandre, og elde bunnfallet anta bestemte tertiære smaker dominerende musserende viner. De Griffin musserende viner du kan finne en rekke egenskaper som er produsert og duften av gjær i motsetning til andre som gjenspeiler gjær som følge av autolyse.

Ivančić fant løsningen ved å kombinere metoden krio maceracije og battonagea: på den ene side metode cryo bløtgjøring lar varietal egenskaper og friskhet opprett og etter den andre gjæring i flasken, på den annen side teknikk batonagea tillater slammet uten nærvær av svovel legeme av disse viner og champagne utvikle og odškoluje. Når alt dette legger vinkjeller 20 meter under havet hvor de spesifikke betingelsene for musserende viner modnes i løpet 2 år i sjøen stillhet, ved lave temperaturer og under press fra 2,7 bar med svært lite lys - motta noen konkrete musserende viner fulle av kropp og smak med bare 11,5% alkohol.

For tiden har Ivančićs vingård 9-etikett, hvorav selv 5 musserende vin, 3 hvitvin og en rødvin. Produkter rundt 25 tusenvis av flasker per år og alle fordelt på restauranter, vinotheker og på dørstokken, og det er allerede en liste over reservasjoner for noen etiketter fra årets høst!

Når du velger et navn etikett, Kresimir igjen ikke holder vanlig tradisjon for å velge et etternavn til produsent, men har valgt en mytisk skapning - en griffin - dyret med liket av en løve og leder av en ørn, som er symbol for den adelige familien Ivancic. Aeschylus kalte ham Zeus hunden med fugl nebb som ikke bark, ifølge gresk mytologi griffin vokter inngangen til krateret vin guden Dionysos - med Ivancic se bobler av sine champagner!

Coral Griffin (bilde av Julio Frangen)

Den første serien Griffin Brut produsert 2013. og det er det Den første musserende vinen med merket av toppkvalitetsvin fra Müller Thurgau-sorten (Rizvanac). Fra et annet forsømt sort - den portugisiske - nesten ut av det blå Ivančić produserte to andre topp musserende viner - Griffin Dark Side og Griffin Rosé som i flere år på rad vinner gull i verden konkurranse Portuguiser du Monde og bekreftet at begge Portugizac kan produsere lyse musserende viner, ikke bare den unge vinen. Griffin Dark Side var glad Spansk media med eleganse og kompleksitet, og direktør for det prestisjetunge bladet Akatavino, ga ham 92-poenget og satte det i ekstreme overraskelser.

Bortsett fra de nevnte premiene fra konkurransen i Ungarn Pécs Portugieser Du Monde, i den russiske vinverdien kalt Black Sea Forum champion-kategorien har blitt Griffin Bruten Griffin Zero i Griffin Dark Side de vant gullmedaljer.

Hvor nøye jobbet på sine viner samtidig på din utdanning og beviser at det er den eneste kroatiske vinmakeren men flerårig grader på internasjonale utstillinger og evalueringer viner som AWC Wien, Mundus Vini og russisk vin evaluering av Svartehavet land.

Kombinasjonen av kunnskap, ungdom og unike terroir til de høyeste Plešivičko stillinger brakte et glimt i noe søvnig kroatisk vin scene og brakt store forbedringer til popularisering av champagne, og spesielt begeistret av det faktum at flere og flere - særlig yngre - vinmakeren engasjerer seg i å utforske nye ting i et forsøk på å eie ideer helles i flasken.

Og ikke glem, har musserende viner lenge vært ikke bare saltet, men kan overvåke og komplekse kulinariske herligheter - et paradis for hedonists som liker å eksperimentere ...