The Art of Kobe Stew

Når smakte den virkelige kobe biffen er ønsket av hver kjøttetær. Men det er få som virkelig vil gå for det. Rundt kobe bygger du myter og legender ... for det meste de som aldri har prøvd det. Jeg er personlig. I Japan ble det laget på den virkelige tepanyak. Smaken er ...

Så, først, la oss gjøre det klart for alltid, hva i helvete er og hva det er. Wagyu betyr "storfe fra Japan", og gjelder for alle 4 japansk rase av storfe, men i snever forstand av navnet refererer til rase, "Tajima begeistret" eller sorte japanske storfe. Navnet "Kobe" kan bare bære storfeet som ble reist i den japanske tilstøtende Hyogo (Kobe er byens navn i samme nabolag), og oppfyller visse strenge kriterier. Alt annet er wagyu (unntatt ett unntak, men denne gangen). Smaken mellom kobe steker og wagyu er som å kjøre, si, Mercedes "A" klasse (wagyu) eller "S" klasse forsterket av AMG (Kobe). Jeg tør si at det er steker som smaker bedre enn wagyu. Med andre ord, hvis noen tilbyr en wagyu i lokalbefolkningen, tror du at du vil bli skuffet etter alle historier, eventyr og legender du har hørt om japansk biff. På den annen side er de som tilbyr Kobe svært sjeldne av den enkle grunnen at prisen er så høy at det er urentabelt. Nemlig er utsalgsprisen for pesten med importøren opp til 80,00 Euro. Ikke per kilo allerede for 100 gram.

Men hva får vi for den prisen?

Hvis vi starter fra antagelsen om at de er ekte biff elskere ved første bitt i kjødet avgjørende to faktorer, smaken og konsistensen av kjøtt, da kobe absolutt ikke bærer tittelen beste i verden. Spesielt begynner den oljeaktige delen av salven å dukke opp i oljen allerede ved 25 grader. Det er derfor det eneste biff som stjeler rett fra kjøleskapet går til varmebehandlingen. Bevisst ikke å nevne grillen, eller andre underarter av griller med et rutenett, fordi i så fall massen del lekket og steker å hvile mye og tørr ... ingenting. Kobe biff er laget på to måter: enten teppanyaki eller Maillard rektor.

Så du endelig ble sittende fast i den begeistrede Kobe-divaen, og du har opplevd eksploderende smak. Samtidig følte du også en skuffelse fordi det var ingen lyd av å tygge at vi tilbeder så mye. Kobe-biffen er nemlig veldig myk og vi opplever det med tekstur mer som å spise kylling enn kjøttprisene på gull.

Steker er den avgjørende delen av muskel og intramuskulær fett. Den muskulære delen er en "donor" av smaker, mens den fete delen er "additiv". Dette gjelder et visst forhold som er forskjellig i hvert løp.

Og ikke tro at detaljprisen (med importør) av 80,00 Eura / 100 gram er den høyeste. Matsusaka har brutt den magiske grensen til 100,00 Eura / 100 gram. Hva er mat og hva det har smak, en annen anledning. Men jeg kan si at noen få matsusakbiffer er nettopp blitt importert til Kroatia.

Vær nysgjerrig ....

Alan Meniga