Sofra har lenge vært synonymt med bosnisk mat i Zagreb, og retter på en skje som Bosanski pot eller Bice's wort har blitt pålagt journalister Renati Cisar i Mustafi Topčagić som et valg for deres andre kveld i eno-gastro-prosjektet Musserende vin.

Sofrino restaurantene strategisk utplassert i utkanten av byen - den første åpnet i Borovju, sist på Vrbanima, og den andre åpner dørene til Green Gold Center på et tidspunkt da næringsbygg i Radnicka gaten var fortsatt fylt med grå-blå dresser og virksomhet høy hæl kits. Likevel, vi har aldri vært vanskelig å trekke på noen av stedene, så vi aksepterte invitasjonen med glede i Zagreb finansdistrikt på utligning sju lokale viner og tradisjonelle retter fra nabolandet, som har introdusert som andre ned Domagoj Jakopović Ribafish med hjelp av restaurantleder Selmir Bešić.

Journalistisk duo med begynnelsen av teksten - Renata og Mustafa - og denne gangen de prøvde å vise at slike middager med vin fra kjøkkenet trenger ikke å gå ut ikke-know-how-dyre matvarer i kulinariske forestillinger som noen ganger ikke surrealister ikke nødvendigvis tenke på! Tilsynelatende enkle retter av bosnisk mat, milde, men likevel spesielle smaker som vever sammen gastronomi nesten halvparten av Europa er spesielt utfordrende for blanding med viner kontinentale kroatisk, og Sofra er utfordrere lykkes gjøre jobben sin.

Fortsatt skrikende kjøttdeig de ønsket oss velkommen ved inngangen til det glitrende Poy Plešivička Mladina. Og hvor mye er de sanne bosniske lunger fingermat - Fyllet naturlig med kjøtt - ringte på et glass bobler, for en annen grunn bestemte jeg meg for å kombinere med Istrien Teraninom. Sammenligne en etikett Poya med at av champagne familie Tomac og du vil være alle klare ... at bare bekrefter, i hvert fall i mitt tilfelle, at jeg husker med vin og knytte en hendelse, mennesker, atmosfære eller en forening som i dette eksempelet. Heldig, likørlikør Aure der Teran forbedret med litt rum avtale godt med konjakk med masse krydder (har dette og kanel, nellik, anis, karve, vanilje, og selv fennikel) viste seg å være et godt valg med en velkomst rett fra Sofrino mat.

Kremet suppe med afrodisiakum egenskaper som trygler Taman Før du besøker harem (liten spøk, bør de ikke ha!) Åpnet middag-delen der, som det ble annonsert, på menyen var mat på skjeen. Bey je suppe Queen of the Bosnian tabellen: en tykk kremet suppe av rotgrønnsaker mellom hvilke understreker okra tilberedt med kylling forfriskende tradisjonell bosnisk forrett. Med dette serveres ganske intens kylling Trdenić's Scratch Private Collection fra 2017, med en mild aroma, men med en distinkt lukt og smak, en lett kropp og ingen høye alkoholer. Hvis du får anledning til å prøve denne kombinasjonen - ikke gå glipp av det!

Begova čorba i Trdenić Šklet Privat samling 2017.

Bosnisk ravioli (denne gangen fylt med hakkede biff, selv om jeg i det fineste minnet forblir lam fylt i fløtesaus og hvitløk på Kiba i eiketrær over Sarajevo) fortsatte de sammen med Chardonnay Jakovac 2017. fra Erdut vingård. I motsetning til italienske spesialiteter, Chat (Ring dem og NEP) ellers klippe og flette i trekanter, og svært velsmakende hjemmelaget dough er mykere og faktisk smelter i munnen, men ikke klissete. Å spille sikkert, hakket vi med Chardonnay vin byggmester Brothers Ozren og Ognjena Jakovac - en vin av honningskrifter, balansert syrer og fruktige aromaer som reagerer på en rekke retter.

Klepe (foto: Julio Frangen)

Lukt og friske halvflak Rhine Riesling fra kjelleren Sirovica høste 2017. s Plešivice sitter med japrak, litt bitter herzegovinske spesialiteter som jeg anbefaler til alle som har problemer med magen syrer. Små, lekre kål ruller innpakket i blader av grønnkål var min virkelige funn fra en rekke år da jeg byttet ønskeliste vinblader, men fordøyelsessystemet fortsatt klaget og på minst mulig syre.

Japrak (foto: Julio Frangen)

Våre naboer, vittig og pragmatiske mennesker har skapt i middelalderen rett som gjør det mulig å bli kvitt aksjen ut av kjøleskapet og pantry, og måltidet er en ekte opptog ideell yret med smaker og sterke farger i potten og på tallerkenen, takket være de ulike sesongens grønnsaker. På grunn av det vell av protein, karbohydrater og vitaminer Bosanski su pot spiste hovedsakelig manuelle arbeidere som gruvearbeidere, men så har fastslått at med mindre variasjoner over temaet etablert seg i andre deler av regionen, ved for eksempel i Dalmatia kjent som gryte med grønnsaker. Ingredienser for lang tid å lage mat på lav varme slik at kjøttet er mørt og grønnsakene beholder sin struktur, smak og lukt. Med et slikt angrep på alle sanser er best å velge vin mer kompleks aromatisk struktur og en fyldig: Jakovac Cuvée black 2013, En blanding av Merlot (70%) og Cabernet Sauvignon (30%) ble meget godt tolerert og den andre runden i koppen. Praktisk og full kropp med en karakteristisk bukett frisk bær frukt og lang smak full av harmoniserte tanniner er godt forbundet med stykker junetin, lam og alle slags grønnsaker.

Bosnisk krukke + Jakovac Cuvée svart (foto: Julio Frangen)

Jeg tenkte allerede på den annonserte tufahi til slutten da hun kom til bordet Carica bamija, i Sofrs versjon med myke gulrøtter, gulrøtter og ris. Ærlig talt, jeg følte vi var allerede litt nummen og jeg får inntrykk av at jeg savnet nyte enda en bosnisk mat der okra (plante fra jaktenes familie) i hovedrollen. Frankovka 2017 var også i samme stil. Moslavina vingård Florijanović, som var i godt minne om en av vinsamlingene. Det er ingen andre enn i Sophia for supplerende klasser!

Frankovska Florijanović og Carica bamija (foto: Julio Frangen)

Før kalori bomber i form av den allerede nevnte tufahije - kokte epler fylt med bakken valnøtter med litt pisket krem ​​samlet utvekslet inntrykk, og bestemte seg for å bruke den beste kombinasjonen - de fleste har valgt den bosniske potten med svart Cuvée, som han mener beste satt Bey suppe med škrlet. Uansett, i disse syv sekvensene kunne alle finne noe som passer til ham. Med tufahen redet vi cheerleader Radosh, vintage 2016. erfarne oenologists Mladen mappe som for fem år siden innledet i privat vann ... eller rettere sagt - vingårdene!

Vittig etikett på som en gris fot stikker ut av ermet drakt som holder et glass vin avrundet feiringen, som endte som det sømmer seg Kahve potjerušom (Franck Jubilarna Sensual), tradisjonelt servert i juveler og ivory ...